函館「食」ニュース

函館割烹調理師会が和食料理人の調理技術向上などを目的に毎年実施している「日本調理技能コンクール」。11月20日函館市役所1階市民ホールにて審査が行われました。

本年は、函館割烹調理師会の阿部貴之さんが、最優秀賞となる「函館市長賞」に選出されました。

2025年のテーマは、「秋の椀物と盛込み料理」。

季節感を大切にした椀物および季節の盛り込み料理を課題とし、道南を意識した食材を取り入れること、また真烏賊を必須食材とすることが条件とされました。原価設定は1,500円、売単価は3,500円を想定し、技術力と構成力が問われる内容となっています。