函館「食」ニュース
食の担い手育成事業道南食材を使用したメニューを高校生が考案！「高校生×ピロシキ企画」
「新函館グルメ」として注目を集める「はこだて焼きピロシキ」。このピロシキをテーマに、食の担い手育成事業の一環として、地元高校生が地域食材や食の課題を学びながら、新たなメニューづくりに挑戦する取り組みが始まりました。
その名も、「高校生×ピロシキ企画」。函館市が主催し、高校生が地域の生産者やパン店（ソユーズはこだて）と協働して、地元食材を使用したメニュー開発を行いました。今年度は函館市・北斗市の計5校の約50名が参加し、①学ぶ②実践する③発表する④販売するの4ステップで進められています。
【参加高校×コラボ食材】
市立函館高等学校×まるたま小屋・Bitte（オーガニック食材）
北海道函館水産高校×ブリ・ニシン（未利用魚）
清尚学院高等学校×ベーコン（Wise man’s FPL)
北海道函館西高等学校×ホタテ・たらすみ（一印高田水産）
遺愛女子高等学校×豆腐・おから（日乃出食品株式会社）
地域と高校生がつながる、新しい食の挑戦がスタート
第1回（7月9日）は「学ぶ」をテーマに、「まるたま小屋」代表であり、ソユーズはこだて焼きピロシキ代表の北見伸子さんを講師に招き、函館地域交流まちづくりセンターにて、ピロシキの歴史や函館での取り組みについて学びました。
講義のあとは西部地区を巡るフィールドワークを実施し、食文化とまちの関わりを体感。株式会社五島軒の若山社長からも、函館とロシア料理の歴史についてお話いただき、函館のまちが育む食の多様性に触れながら、函館の食産業についての理解を深め、今後の商品開発につながるヒントを得る機会となりました。
地域の食材と向き合い、生産者との交流から新メニュー開発
第2回（9月）は「実践」をテーマに、各校が道南の事業者と協働してメニュー開発を行いました。道南の事業者を講師に招き、素材の魅力や地域の課題に触れながら、新たなピロシキづくりに挑戦しました。
遺愛女子高等学校 × 日乃出食品（豆腐・おから）
豆腐やおから、豆乳などの大豆製品をテーマに、おからを再利用したチーズケーキや豆腐を使った生チョコの試作を実施。試食を通して大豆食材の可能性を学び、今後の課題を考えるグループワークも行いました。
【協力】日乃出食品株式会社
清尚学院高等学校 × Wise man’s FPL（ベーコン）
無添加ベーコンの製造方法や原価・販売価格の考え方について学習。オーブン焼きとフライパン焼きのピロシキを比較試作し、調理方法による仕上がりの違いを体験しました。
【協力】Wise man’s FPL
北海道函館西高等学校 × 一印高田水産（ホタテ・たらすみ）
地元食材であるホタテとたらすみを使い、原価や販売価格を踏まえたメニュー開発を実施。味や見た目のバランスを検討しながら試作を重ねました。
【協力】有限会社一印高田水産
市立函館高等学校 × まるたま小屋／Bitte（オーガニック食材、ペットと人が一緒に食べられるピロシキ）
オーガニック食材や「人とペットが一緒に食べられる食品」をテーマに学び、実際に販売されているピロシキを試食。食の多様性や安全性について意見を交わしながら、新たなメニューの試作を行いました。
それぞれのチームが地域食材の特性を生かした具材づくりや味のバランスを探りながら、試作に取り組みました。生産者や事業者から直接アドバイスを受け、地域とのつながりを感じながら学びを深められることも、この取り組みの大きな魅力です。
高校生が考案したメニューを発表！ パン店とのマッチングへ
第3回（10月2日）は「成果発表」をテーマに、遺愛女子高等学校で「全体発表会＆パン屋さんとのマッチング」を開催。
5校の高校生が、事業者と協力して考案したメニューを発表しました。会場には、函館のパン店7社が審査員として参加し、各チームが地域食材の魅力や開発の工夫を披露。発表後は、パン店とのマッチングが行われ、高校生と審査員が直接意見を交わしながら、どのパン店が商品化を担当するかが決定しました。
高校生・事業者・パン店が一堂に会した会場は熱気に包まれ、地域のつながりと若い発想が交差する、活気あふれる発表会となりました。
グランディールイチイで販売イベント開催
こうして完成した高校生考案のピロシキは、11月2日(日)・3日(月・祝)に開催された【高校生×ピロシキ企画 第4回 販売会〈第1弾〉】にて、初めてお披露目となりました。会場には、個性豊かな32種類のオリジナルピロシキがずらりと並び、終日多くの来場者でにぎわいを見せました。
さらに、2月21日（土）・22日（日）開催予定の「はこだてFOODフェスタ2026」では、21日（土）11：00～14：00に市立函館高校・清尚学院・西高校・水産高校の販売、15：00～18：00に遺愛高校の販売を行います。3月末開催の「ピロシキ博2026 in HAKODATE」でも販売予定です。
両イベントの様子も後日公開予定です。どうぞお楽しみに。
