函館「食」ニュース

国内外の料理人が登壇する「第12回 世界料理学会 in HAKODATE」が、2026年6月29日・30日の2日間、函館国際ホテルで開催されます。

本催しは、料理人によるプレゼンテーションやトークセッションを通じて、料理の技術、哲学、食材、風土、調理法などについて発表・共有が行われるものです。今回は特定のテーマを設けず、各登壇者が関心のある食材や調理法、料理を取り巻く課題などをテーマに発表を行います。料理人同士の研鑽の場として位置づけられています。

世界料理学会の起源は、スペイン・サン・セバスチャンで生まれた「新バスク料理運動」に由来し、現在は各地で開催されています。

函館では、料理人・深谷宏治シェフの呼びかけにより、2009年に初開催され、国内外の料理人や食関連事業者が参加する催しとして15年以上継続しています。

料理人が中心となって企画・運営し、自ら登壇する点が特徴で、第一線で活躍するシェフの考えや経験に触れることができます。一般の方も参加可能です。

会期中には、開催記念パーティーも予定されています。併せて、渡島総合振興局主催の「産地見学会」および、生産者・事業者が出展する「食材見本市」が実施されます。

■開催概要
日程：2026年6月29日（月）・30日（火）
内容：料理人によるプレゼンテーション、トークセッションほか
会場：函館国際ホテル（函館市大手町5-10）

■登壇予定者（2026年4月30日現在／順不同・敬称略）
菊地 美升／ル・ブルギニオン【東京】
杉本 雄／帝国ホテル【東京】
山下 泰史／トアヒス【福岡】
山本 嘉嗣／アラルデ【大阪】
渡辺 雄一郎／ナベノイズム【東京】
中川原 まゆみ／ワインジャーナリスト【イタリア】
唐渡 泰／リュミエール【大阪】
奥田 政行／アル・ケッチァーノ【鶴岡】
玉谷 光市／幸寿司【函館】
仲野 徹／大阪大学大学院 名誉教授
道野 正／ミチノ・ル・トゥールビヨン【大阪】
Henry Occelli（ヘンリー・オセリ）／Lurra Café【スペイン】

■チケット（全プログラム聴講可）
料金：2,500円（当日3,000円・税込）
※1日チケットの販売はありません

チケット購入先：https://wcam12.peatix.com/

■開催記念パーティー
日時：2026年6月29日（月）18:30開場／19:00開宴予定
会場：函館国際ホテル
内容：ビュッフェ形式で、登壇シェフによるピンチョスと、函館国際ホテル総料理長・木村史能氏の料理が提供されます。
料金：15,000円（税込／事前予約制・販売数限定）

チケット購入先：https://wcam12party.peatix.com/

■関連イベント（主催：渡島総合振興局）
【産地見学会】
日時：2026年6月29日（月）8:30～11:30
見学先：ド・モンティーユ＆北海道、箱館醸蔵
内容：函館近郊の食の現場を巡るバスツアー

【食材見本市】
日時：2026年6月30日（火）10:00～14:00
会場：函館国際ホテル 高砂
内容：道南地域の生産者・事業者による食材展示（約40者予定）

詳細は、世界料理学会 in HAKODATE 実行委員会公式サイトをご確認ください。
https://ryori-hakodate.net/

（写真提供　世界料理学会 in HAKODATE 実行委員会）