函館国際ホテル総料理長の木村史能さんは、春が旬のサクラマスを多彩にアレンジ。この一皿では、サクラマスの炒めと揚げが楽しめます。炒めものでは、サクラマス本来の味がその身にぎゅっと閉じ込められ、噛みしめるごとに甘みと旨みが広がります。香り立つニラは食欲をそそるとともに、サクラマスの旨みをさらに引き立てます。もう一品は、王様しいたけと一緒に山芋で繋いだトースト揚げ。外はカリッと、中はふんわり、具にはしっかり歯ごたえもあり、いろいろな食感と深い味わいが感じられます。

提供時期：3月（入荷状況による）　コース料理およびアラカルトで
2017年9月取材、2018年11月更新