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この街で出会う飲食店、料理人、小売店、食材案内
食べる

函館で活躍する
料理人と函館料理

函館の風土を愛し、この街で活躍する料理人は、まさに「おいしい函館」のキーマンです。
地元の食材を生かした渾身の一皿をご紹介します。
※季節・仕入れ等により提供時期が限られます。また現在、提供が終了している場合があります

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レストラン バスク 深谷 宏治深谷 宏治の函館料理

レストラン バスク
深谷 宏治

TXANGURO A LA VASCA (チャングロ ア ラ バスカ)
スペイン料理
函館国際ホテル 木村 史能木村 史能の函館料理

函館国際ホテル
木村 史能

サクラマスと知内産ニラの炒めもの、サクラマスと王様しいたけのトースト揚げ
中国料理
ラ・リヴィエール 佐々木 宏次佐々木 宏次の函館料理

ラ・リヴィエール
佐々木 宏次

骨付きラム肉の牧歌風グリエ
フランス料理
レストラン ラ・ターチ 橋本 正橋本 正の函館料理

レストラン ラ・ターチ
橋本 正

マゾイと夏野菜のグリル、ビネグレットソース
フランス料理
カフェ・アンド・レストラン ビーズ・ビー 平山 憲平山 憲の函館料理

カフェ・アンド・レストラン ビーズ・ビー
平山 憲

ミンククジラのロティ
西洋料理
ビストロやまくろ 山畔 修山畔 修の函館料理

ビストロやまくろ
山畔 修

野菜のカルボナーラ
フランス料理
ロワゾー パー マツナガ 松永 和之松永 和之の函館料理

ロワゾー パー マツナガ
松永 和之

松前産 本マグロのパートブリック包み
フランス料理
日本料理店 冨茂登 尾形 有司尾形 有司の函館料理

日本料理店 冨茂登
尾形 有司

烏賊(いか)ソーメン
日本料理
鮨処 木はら 木原 茂信木原 茂信の函館料理

鮨処 木はら
木原 茂信

木はらオリジナル握り
寿司
炭火割烹 菊川 菊池 隆大菊池 隆大の函館料理

炭火割烹 菊川
菊池 隆大

神経〆トキシラズとグリーンアスパラの炭火焼き はこだてXO醤添え
日本料理
中華料理 李太白(りはく) 廣田 友博廣田 友博の函館料理

中華料理 李太白(りはく)
廣田 友博

マイカの紹興酒漬け
中国料理
竹葉新葉亭 正根 嗣典正根 嗣典の函館料理

竹葉新葉亭
正根 嗣典

冷やし鉢
日本料理
中国料理 龍美 千葉 義夫千葉 義夫の函館料理

中国料理 龍美
千葉 義夫

近海の魚貝と野菜の昆布茶炒め
中国料理
旅館 一乃松 井田 朋明井田 朋明の函館料理

旅館 一乃松
井田 朋明

真鱈の蕪(かぶら)蒸し
日本料理
レストランnana-papa 池田 洋二池田 洋二の函館料理

レストランnana-papa
池田 洋二

ブリのマリネグリルと大根の昆布コンソメ煮
西洋料理
二代目 佐平次 山形 智山形 智の函館料理

二代目 佐平次
山形 智

おぐに和牛のステーキ 塩わさびおろしとマスタード
日本料理
幸寿司 玉谷 光市玉谷 光市の函館料理

幸寿司
玉谷 光市

はこだて寿司
寿司
センティール・ラ・セゾン函館山 片桐 正史片桐 正史の函館料理

センティール・ラ・セゾン函館山
片桐 正史

オマール海老とサーモン、近郊野菜のモザイク造り
フランス料理
熊猫社中 洋食キッチン Sato 佐藤 誠一佐藤 誠一の函館料理

熊猫社中 洋食キッチン Sato
佐藤 誠一

蝦夷アワビのヴァプール ソースピストゥー
西洋料理
四季海鮮 旬花 山田 一美山田 一美の函館料理

四季海鮮 旬花
山田 一美

真ダラの白子包み幽庵焼き
日本料理
チャイナダイニング鳳凰 花田 勝彦花田 勝彦の函館料理

チャイナダイニング鳳凰
花田 勝彦

鳳凰特製 駒ヶ岳ポークの黒酢酢豚
中国料理
ラビスタ函館ベイ レストラン ノルテ 酒井 諭酒井 諭の函館料理

ラビスタ函館ベイ レストラン ノルテ
酒井 諭

北海道産牛タン 2種類の調理法で
西洋料理
彩風塘 宮川   朝広宮川   朝広の函館料理

彩風塘
宮川 朝広

魚介天ぷらのスパイス揚げ
中国料理
クリマ 関川 裕哉関川 裕哉の函館料理

クリマ
関川 裕哉

王様しいたけ
イノベーティブ料理
やさいばー みるや 後藤 るみ子後藤 るみ子の函館料理

やさいばー みるや
後藤 るみ子

大豆ハンバーグ 季節の野菜添え
その他
魚来亭 久保 英隆久保 英隆の函館料理

魚来亭
久保 英隆

ごっこの飛龍頭
日本料理
レストラン箕輪 箕輪 圭祐箕輪 圭祐の函館料理

レストラン箕輪
箕輪 圭祐

ヴィシソワーズソースのそばスタ
フランス料理
maison FUJIYA Hakodate 藤谷 圭介藤谷 圭介の函館料理

maison FUJIYA Hakodate
藤谷 圭介

マダムガレイ~恵山沖産ババガレイの貴婦人風~
フランス料理
そばと酒 柏木町三貞 池田 幸久池田 幸久の函館料理

そばと酒 柏木町三貞
池田 幸久

季節のかき揚げ天ぷら
日本料理
チッチョ パスティッチョ 大桐 幸介大桐 幸介の函館料理

チッチョ パスティッチョ
大桐 幸介

さつまいもとピスタチオのクロスタータ
その他
BISTRO HAKU 笠原 秀友笠原 秀友の函館料理

BISTRO HAKU
笠原 秀友

たこまんまのトマト煮
フランス料理
ITALIAN RISTORANTE La.Stella 小坂 俊彦小坂 俊彦の函館料理

ITALIAN RISTORANTE La.Stella
小坂 俊彦

カネロニグラタン
イタリア料理
Pokke dish 齊藤 亘胤齊藤 亘胤の函館料理

Pokke dish
齊藤 亘胤

オホーツクヒグマのラグー、鹿部の山葡萄と花ハッカを練り込んだ手打ちタリアテッレ
西洋料理
めざせ食の仕事人バナー