函館で活躍する
料理人と函館料理
函館の風土を愛し、この街で活躍する料理人は、まさに「おいしい函館」のキーマンです。
地元の食材を生かした渾身の一皿をご紹介します。
地元の食材を生かした渾身の一皿をご紹介します。
※季節・仕入れ等により提供時期が限られます。また現在、提供が終了している場合があります
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![レストラン バスク 深谷 宏治](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/fukaya_face-225x300.jpg)
![深谷 宏治の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/fukaya_sp01-300x200.jpg)
レストラン バスク
深谷 宏治
TXANGURO A LA VASCA (チャングロ ア ラ バスカ)
スペイン料理![函館国際ホテル 木村 史能](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2017/10/kimura_kao-225x300.jpg)
![木村 史能の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/kimura_sp01b-300x200.jpg)
函館国際ホテル
木村 史能
サクラマスと知内産ニラの炒めもの、サクラマスと王様しいたけのトースト揚げ
中国料理![ラ・リヴィエール 佐々木 宏次](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2017/12/saski_face-225x300.jpg)
![佐々木 宏次の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/sasaki_sp01-300x200.jpg)
ラ・リヴィエール
佐々木 宏次
骨付きラム肉の牧歌風グリエ
フランス料理![レストラン ラ・ターチ 橋本 正](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2017/12/hashimoto_face-225x300.jpg)
![橋本 正の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/hashimoto_sp01-300x200.jpg)
レストラン ラ・ターチ
橋本 正
マゾイと夏野菜のグリル、ビネグレットソース
フランス料理![カフェ・アンド・レストラン ビーズ・ビー 平山 憲](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2017/12/hirayama_kao-225x300.jpg)
![平山 憲の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2017/12/hirayama_sp01-300x200.jpg)
カフェ・アンド・レストラン ビーズ・ビー
平山 憲
ミンククジラのロティ
西洋料理![ビストロやまくろ 山畔 修](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2017/12/yamakuro_kao-225x300.jpg)
![山畔 修の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/No109_s_500KB-300x200.jpg)
ビストロやまくろ
山畔 修
野菜のカルボナーラ
フランス料理![ロワゾー パー マツナガ 松永 和之](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2017/12/matsunaga_kao-225x300.jpg)
![松永 和之の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/No111_s_400KB-300x200.jpg)
ロワゾー パー マツナガ
松永 和之
松前産 本マグロのパートブリック包み
フランス料理![日本料理店 冨茂登 尾形 有司](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2018/03/fumoto_face-225x300.jpg)
![尾形 有司の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/MG_2987-300x200.jpg)
日本料理店 冨茂登
尾形 有司
烏賊(いか)ソーメン
日本料理![鮨処 木はら 木原 茂信](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2018/07/MG_4454-2-225x300.jpg)
![木原 茂信の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/MG_4349-300x200.jpg)
鮨処 木はら
木原 茂信
木はらオリジナル握り
寿司![炭火割烹 菊川 菊池 隆大](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2018/07/MG_1525-225x300.jpg)
![菊池 隆大の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/kikuchi_cuisine-300x200.jpg)
炭火割烹 菊川
菊池 隆大
神経〆トキシラズとグリーンアスパラの炭火焼き はこだてXO醤添え
日本料理![中華料理 李太白(りはく) 廣田 友博](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2018/07/MG_2384-225x300.jpg)
![廣田 友博の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/hirota_cuisine-300x200.jpg)
中華料理 李太白(りはく)
廣田 友博
マイカの紹興酒漬け
中国料理![竹葉新葉亭 正根 嗣典](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2018/07/MG_1386-225x300.jpg)
![正根 嗣典の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/masane_cuisine-300x200.jpg)
竹葉新葉亭
正根 嗣典
冷やし鉢
日本料理![中国料理 龍美 千葉 義夫](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2018/11/MG_2092-225x300.jpg)
![千葉 義夫の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/MG_2018-300x200.jpg)
中国料理 龍美
千葉 義夫
近海の魚貝と野菜の昆布茶炒め
中国料理![旅館 一乃松 井田 朋明](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2018/12/MG_2276-225x300.jpg)
![井田 朋明の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/MG_2220-300x200.jpg)
旅館 一乃松
井田 朋明
真鱈の蕪(かぶら)蒸し
日本料理![レストランnana-papa 池田 洋二](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2019/01/ikeda_MG_8603-225x300.jpg)
![池田 洋二の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/ikeda_MG_8564-300x200.jpg)
レストランnana-papa
池田 洋二
ブリのマリネグリルと大根の昆布コンソメ煮
西洋料理![二代目 佐平次 山形 智](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2019/01/MG_0861-2-225x300.jpg)
![山形 智の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/MG_0794-300x200.jpg)
二代目 佐平次
山形 智
おぐに和牛のステーキ 塩わさびおろしとマスタード
日本料理![幸寿司 玉谷 光市](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2019/03/ポートレート_玉谷光市_MG_1199-225x300.jpg)
![玉谷 光市の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/d5b7e3451045fed6e06cc5ae08ce5a9c-300x200.jpg)
幸寿司
玉谷 光市
はこだて寿司
寿司![センティール・ラ・セゾン函館山 片桐 正史](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2019/03/katagiri_MG_1613-225x300.jpg)
![片桐 正史の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/6e9efaca907a0304a3419cd900072165-300x200.jpg)
センティール・ラ・セゾン函館山
片桐 正史
オマール海老とサーモン、近郊野菜のモザイク造り
フランス料理![熊猫社中 洋食キッチン Sato 佐藤 誠一](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2019/11/MG_3087-225x300.jpg)
![佐藤 誠一の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/MG_3057-300x200.jpg)
熊猫社中 洋食キッチン Sato
佐藤 誠一
蝦夷アワビのヴァプール ソースピストゥー
西洋料理![四季海鮮 旬花 山田 一美](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2019/12/旬花山田さん写真-225x300.jpg)
![山田 一美の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2020/01/旬花メイン写真-300x200.jpg)
四季海鮮 旬花
山田 一美
真ダラの白子包み幽庵焼き
日本料理![チャイナダイニング鳳凰 花田 勝彦](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2019/12/01-225x300.jpg)
![花田 勝彦の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/03-300x200.jpg)
チャイナダイニング鳳凰
花田 勝彦
鳳凰特製 駒ヶ岳ポークの黒酢酢豚
中国料理![ラビスタ函館ベイ レストラン ノルテ 酒井 諭](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2020/01/norte-sakai-225x300.jpg)
![酒井 諭の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/norte-main-300x200.jpg)
ラビスタ函館ベイ レストラン ノルテ
酒井 諭
北海道産牛タン 2種類の調理法で
西洋料理![彩風塘 宮川 朝広](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2020/01/61A20542-742A-4C6D-A6BE-26DAE046296E-225x300.jpg)
![宮川 朝広の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/57E30027-58E4-4A4E-8F46-20F51393E050-300x200.jpg)
彩風塘
宮川 朝広
魚介天ぷらのスパイス揚げ
中国料理![クリマ 関川 裕哉](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2020/12/91A3587-225x300.jpg)
![関川 裕哉の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/91A3505-300x200.jpg)
クリマ
関川 裕哉
王様しいたけ
西洋料理![やさいばー みるや 後藤 るみ子](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2021/02/miruya3-225x300.jpg)
![後藤 るみ子の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/miruya1-300x207.jpg)
やさいばー みるや
後藤 るみ子
大豆ハンバーグ 季節の野菜添え
その他![魚来亭 久保 英隆](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2021/02/gyoraitei4-225x300.jpg)
![久保 英隆の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/gyoraitei2-300x207.jpg)
魚来亭
久保 英隆
ごっこの飛龍頭
日本料理![レストラン箕輪 箕輪 圭祐](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2021/08/minowa4-225x300.jpg)
![箕輪 圭祐の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/minowa2-300x207.jpg)
レストラン箕輪
箕輪 圭祐
ヴィシソワーズソースのそばスタ
フランス料理![maison FUJIYA Hakodate 藤谷 圭介](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2021/09/fujiya3_1-225x300.jpg)
![藤谷 圭介の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/fujiya1-300x200.jpg)
maison FUJIYA Hakodate
藤谷 圭介
マダムガレイ~恵山沖産ババガレイの貴婦人風~
フランス料理![そばと酒 柏木町三貞 池田 幸久](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2022/01/ikeda-225x300.jpg)
![池田 幸久の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/santei-1-300x200.jpg)
そばと酒 柏木町三貞
池田 幸久
季節のかき揚げ天ぷら
日本料理![チッチョ パスティッチョ 大桐 幸介](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2022/02/oogiri-225x300.jpg)
![大桐 幸介の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/ciccio01-300x200.jpg)
チッチョ パスティッチョ
大桐 幸介
さつまいもとピスタチオのクロスタータ
その他![BISTRO HAKU 笠原 秀友](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2022/06/2206haku04-225x300.jpg)
![笠原 秀友の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/2206haku02-300x200.jpg)
BISTRO HAKU
笠原 秀友
たこまんまのトマト煮
フランス料理![ITALIAN RISTORANTE La.Stella 小坂 俊彦](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2022/07/stella04s-225x300.jpg)
![小坂 俊彦の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2023/09/stella01-300x200.jpg)
ITALIAN RISTORANTE La.Stella
小坂 俊彦
カネロニグラタン
イタリア料理![Pokke dish 齊藤 亘胤](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2022/12/Pokkedish01-225x300.jpg)
![齊藤 亘胤の函館料理](https://cms.oishii-hakodate.jp/wp-content/uploads/2022/12/Pokkedish02-300x200.jpg)
Pokke dish
齊藤 亘胤
オホーツクヒグマのラグー、鹿部の山葡萄と花ハッカを練り込んだ手打ちタリアテッレ
西洋料理