函館「食」ニュース
函館の旬を食べられるカレンダー「はこだての美食2021」
函館およびその近郊の料理人によるスペシャリテ（名物料理）を紹介する「ガストロノミーカレンダー はこだての美食2021」が販売中です。カレンダーに掲載されている料理は、その月にその店で味わうことができます。 このカレンダーは食に関するプロの同業異種の会「クラブガストロノミーバリアドス」（代表：「レストラン バスク」の深谷宏治さん）が2009年から制作。今年で13回目の発行となります。 カレンダーは、レストランバスク、バルレストラン ラ・コンチャのほか、通信販売で購入することができます。カレンダーの収益は、次回2021年春に開催予定の「世界料理学会 in HAKODATE」の運営に充てられます。 各月の掲載料理人 1月 木村 史能（函館国際ホテル アゼリア） 2月 玉谷 光市（幸寿司） 3月 工藤 為義（江差 パレス） 4月 菊池 隆大（炭火割烹 菊川） 5月 箕輪 圭祐（レストラン箕輪） 6月 大桐 幸介（チッチョパスティッチョ） 7月 藤谷 圭介（maison Fujiya Hakodate） 8月 深谷 宏治（ラ・コンチャ） 9月 木村 幹雄（ヒュッテ） 10月 佐々木 宏次（ラ・リヴィエール） 11月 小西 康範（元町 八花倶楽部） 12月 橋本 正（ラ・ターチ） 「ガストロノミーカレンダー はこだての美食2021」 価格：1部1,100円（税込・送料は別途） 販売店：クラブガストロノミーバリアドスメンバーの店（掲載店など） 問い合わせ先（通信販売など）： 世界料理学会 in HAKODATE実行委員会 0138-56-1570（レストランバスク） info@ryori-hakodate.net
【飲食店の皆様へ】固定資産税・都市計画税の軽減措置があります
新型コロナウイルスの影響により一定の事業収入の減少があった中小事業者・小規模事業者は、令和3年度に限り、償却資産や事業用家屋に係る固定資産税および都市計画税の減免措置を受けることができます。 ・減少率に伴う特例率 ・特例対象となる固定資産および税目 （1）設備等の償却資産【固定資産税】 （2）事業用家屋（工場・倉庫など）【固定資産税および都市計画税】 ・受 付 令和3年2月1日まで ※申告される場合は、認定経営革新等支援機関等で確認を受けた申告書に必要な添付書類を添えてください。 ・お問い合わせ 函館市役所財務部税務室 資産税担当（本庁舎2階8番窓口） 0138-21-3229 詳しくは、下記のウェブサイトでご確認ください。 【固定資産税・都市計画税の軽減措置について（函館市財務部）】 【固定資産税・都市計画税の軽減措置について（中小企業庁）】 なお、本年度の市税の納税についても猶予が可能です。 詳しくは、こちらのウェブサイトをご確認ください。
五島光さん、若手料理人のコンクール（中国料理部門）で函館市長賞
函館の若手料理人の登竜門「郷土料理コンクール」（2020年11月4日開催）で、中国料理部門の函館市長賞に輝いたのは、「函館国際ホテル」の五島光（ごしまひかる）さんです。 五島さんは函館市出身の28歳。函館調理師養成専門学校で調理を学び、函館国際ホテルに入社。中華部門で木村史能総料理長の下、腕を磨いてきました。現在は、総料理長を補佐として、ときには現場の指揮を行うことも。函館市長賞は2度目の受賞です。 「2度目の受賞はとてもうれしかった。コンクールを通じて、自分で料理を考えるという経験と工夫を磨いて今後にいかしていきたい。」と、喜びと今後の抱負を語ってくれました。 「郷土料理コンクール」は、全日本司厨士協会函館支部、日本中国料理協会函館支部、海藻活用研究会が主催。食の地産地消の推進と地域の食文化の発展と若手料理人の技術、知識の向上を目的に、毎年11月に開催されています（郷土料理研究会と同時開催）。2020年の出題食材は「ブリと松前産青海苔」で、洋食と中華合わせて13名が腕を競い合いました。 五島さんの作品の「鮮やかな野菜とブリと青のりの料理」。地場の食材と秋の野菜を活用して色鮮やかな仕上がりに。「アーモンドスライスを衣にしてブリにまぶし、松ぼっくりに見立てました。揚げた食感も楽しめる一品です。」と五島さん。 なお、このコンクールの受賞料理は、函館国際ホテル1階レストラン「アゼリア」で今後提供予定です。 函館国際ホテル アゼリア 所在地 函館市大手町5-10 電話番号 0138-23-8755 営業時間 6:30～10:00（LO9:30） 11:30～15:00（LO14:30） 17:00～21:00（LO20:30） 定休日 なし 公式HP 函館国際ホテル
平山桜菜さん、若手料理人のコンクール（洋食料理部門）で函館市長賞
函館の若手料理人の登竜門「郷土料理コンクール」（2020年11月4日開催）で、洋食料理部門の函館市長賞に輝いたのは、函館駅近くのホテル「センチュリーマリーナ函館」の平山桜菜（ひらやま あやな）さんです。 小学4年生から料理が趣味という平山さんは北斗市出身。北海道上磯高等学校を卒業したばかりの社会人1年目です。趣味が高じて、料理の世界に入りました。 普段は、食材加工などで厨房全体の動きをサポートし、センチュリーマリーナ函館のレストランを支えています。今回、趣味をいかせるということと、料理長の勧めもあり、コンクールに出品しました。 「料理長をはじめ、職場の皆様、食材の供給をしてくださる方々の応援のおかげで、くじけることなくコンクールに挑めました。函館市長賞を受賞できたのは、日々の努力の成果だと実感していますが、それは応援してくださった方々の支えがあったからこそできた努力だと思うので本当に感謝しています。今回の受賞の経験と結果を誇りに、これからもセンチュリーマリーナ函館の料理人としてがんばっていきたいと思います。」と、感謝の気持ちと今後の抱負を語ってくれました。 「郷土料理コンクール」は、全日本司厨士協会函館支部、日本中国料理協会函館支部、海藻活用研究会が主催。食の地産地消の推進と地域の食文化の発展と若手料理人の技術、知識の向上を目的に、毎年11月に開催されています（郷土料理研究会と同時開催）。2020年の出題食材は「ブリと松前産青海苔」で、洋食と中華合わせて13名が腕を競い合いました。 平山さんの函館市長賞受賞作品。「薄いジュレを纏ったブリと青海苔のルーレとそのクネル青海苔のソースで」は、函館の海と大地の恵みを感じさせる一皿。「ブリと青海苔の相性を考えて作りました。メインのルーレは、ブリで包んだ具材とジュレとの味のバランスにこだわっています。」と平山さん。 センチュリーマリーナ函館 朝食レストラン『YUUYOO TERRACE HAKODATE』 所在地 函館市大手町22-13 電話番号 0138-23-2121 営業時間 6:30～11:00 定休日 5月・11月に各2日間ずつ休館 公式HP センチュリーマリーナ函館
未利用海藻「あおのり」を使った新商品が誕生
北海道大学が認定するベンチャー企業「北海道マリンイノベーション株式会社」（函館市弁天町）と「海と日本プロジェクト」のコラボレーションによって、未利用海藻「北海道あおのり」を使った新商品が誕生しました。 あおのりは、四国や九州の特産品として知られている海藻で、香りや発色の良さから、料理はもちろん和菓子などにも使われている高級食材です。実は北海道沿岸にも自生していますが手つかずで「北海道産のあおのりが、これまで商品化されたことはない」（北海道マリンイノベーション 布村社長）とのこと。同社は、今年に行われた小学生向け講座「子ども海藻アカデミー ～海と日本プロジェクト～」の企画運営に協力し、参加児童に「北海道あおのり」についてのレクチャーや、板海苔づくり体験の指導をしました。その縁で「海を未来につなぐ」という「海と日本プロジェクト」趣旨に賛同し、コラボレーション商品の発売を決定。あおのりはあたたかい海を好む海藻で、海水温の上昇によって今後、北海道ではさらに多くのあおのりが採れると予想されることから、同社は「北海道あおのり」を定番商品としていく考えです。 今回、同社が発売した商品は「北海道あおのり」と、「北大ガゴメ」「函館春採昆布」の合計３商品（各税込777円）。パッケージには、子ども海藻アカデミー参加児童が描いた絵が採用されました。発売場所は、函館空港2階「みなみ北海道物産館」、キラリス函館1階「えぞりす」です。
【飲食店の皆様へ】Go To イート・飲食券発行事業情報／Go To トラベル・地域共通クーポン（10/27更新）
飲食店や農林漁業者の支援のための国が行う「Go To イート事業」がスタートしています。各店への誘客のために、取扱店登録の手続きをお薦めします。 【Go To イート①オンライン飲食予約事業】 （オンライン予約サイトの予約・飲食に対し1人あたり500～1000ポイント還元） 飲食店の登録は、オンライン予約サイト（ぐるなび、食べログなど）で行います。各サイトの参加条件などは事業者用サイトで公表されています。 →Go To イート・事業者WEB用サイト 各サイト事業者に直接お問い合わせのうえ、登録を進めてください。 【Go To イート②飲食券発行事業】 （登録飲食店で使えるプレミアム飲食券、プレミアム率25％） 現在、「Go To Eat北海道キャンペーン」事務局では、飲食券取扱店の登録を受け付けています。 →Go To Eat北海道WEBサイト ・取扱店用お問い合わせセンター 011-351-8645（平日9:00～18:00） 紙の申請書類が必要な場合は、 函館商工会議所、函館市亀田商工会、函館東商工会で受け取ることができます。 【飲食券販売の概要】 販売価格 1冊8,000円（利用額10,000円＝プレミアム率25%） 販売冊数 100万冊（総額100億円分） 販売期間 1次販売 11月10日（火）／2次販売 11月16日（月） 販売場所 道内の金融機関（詳細は後日WEBサイトで公表） 利用期間 11月10日～3月31日 また、Go To トラベルの地域共通クーポン事業がスタートしています。 現在、Go To トラベル事業者向け申請サイトにて「地域共通クーポンの取扱店登録」を受付中です。 →地域共通クーポンの登録はこちら 飲食店がGo To トラベル・地域共通クーポンの取扱店となるには、Go To イートの取扱店登録を完了する必要がありますので、ご注意ください。
10/24・25「函館スイーツフェスタ」開催
10月24日（土）・25日（日）に函館蔦屋書店において「函館スイーツフェスタ」が開催されます。 「北海道・北東北の縄文遺跡群」の世界文化遺産登録を目指す函館市の取り組みを周知することを目的に、参加各店が縄文文化をテーマに開発した「縄文スイーツ」を販売します。 参加店は下記10店の通りです。 ・キングベーク本店 ・そばと酒 柏木町 三貞 ・パティスリージョリクレール ・千秋庵総本家 ・函館美鈴 ・スイーツギャラリー北じま ・はこだて柳屋 ・五島軒 ・函館志濃里 ・和創菓ひとひら 函館スイーツフェスタ 日時：10月24日（土）11:00～18:00、25日（日）10:00～17:00 場所：函館蔦屋書店 中央吹抜けマルシェ 問い合わせ先： 函館スイーツ推進協議会 0138-77-7491
新しい生活様式対応店舗改修補助金について
函館市は、飲食店等が国の提唱する「新しい生活様式」に沿った店舗の改修や備品購入に対して補助金を支給しています。 【対象経費】 （１）改修 次の改修および備品購入に要する経費（消費税および地方消費税をのぞく） ①３密の解消 （例）改修を伴う来店客同士の間隔を広げるための机や椅子のレイアウト変更、換気扇の設置 ② 飛沫感染の防止 （例）窓口や客席の間の壁やビニールシート、アクリル板等の設置 ③ 接触感染の防止 （例）非接触型自動水栓の設置、自動ドアの設置、自動照明の設置 自動トイレの設置（自動開閉かつ自動洗浄） 新型コロナウイルスの除去や抑制等の機能がある壁紙や床材の設置 ※工事に係る印紙代や振込手数料などは対象外 （２）備品購入 ① ３密の解消 （例）新型コロナウイルスの除去や抑制等の機能があるオゾン発生器等 ② 飛沫感染の防止 （例）窓口や客席の間のパーテーション、アクリル板等の購入 ③ 接触感染の防止 （例）自動手指消毒器 ④ 感染の疑いがある方の来店等の防止 （例）体温検知カメラ、体温測定システム ※ソーシャルディスタンシング等の床サインや掲示物、消毒液、マスク、空気清浄機交換用フィルター等の消耗品や汎用性の高いパソコン、タブレット端末、HP 制作、その他キャッシュレス端末、備品リース等は対象外 【対象期間】 2020年4月17日以降に発注したもの 【給付額】 対象経費（税抜）に２/３（補助率）を乗じて得た金額（1,000円未満切捨） １事業者あたり下限５万円～上限100万円を給付 ※１事業者が複数の店舗を営む場合も、上限は100万円 【申請時期・申請方法】 このたび、申請期間を12月末まで延長することとしました。 なお、事業の完了期限は令和3年2月28日となります。 詳しい内容につきましては、函館市公式サイト（新しい生活様式対応店舗等改修補助金について）をご覧ください。 https://www.city.hakodate.hokkaido.jp/docs/2020070600014/
10/10～18、トトタベローネ函館「ブリフェス」開催
10月10日（土）から18日（日）まで、日本財団「海と日本プロジェクト」が推進する取り組み「トトタベローネ」の一環として「ブリフェス」が開催されます。 トトタベローネとは、「お魚たべようね」という意味の造語（本州では魚のことを幼児語で「トト」という）。近年、函館ではブリ漁獲量が急増していますが、その背景には海水温の上昇などの「海の変化」があります。トトタベローネは、魚食を通じて海の変化を伝え、海を守ろうというムーブメントを作ることを目指しています。 今回の「ブリフェス」では、函館エリアの参加店20店が、各店舗にて新ご当地メニュー「函館ブリたれカツ（写真）」を提供。その際に、函館のブリに関する情報や海の変化についてまとめたランチョンマットを配布します。「このイベントをきっかけとして皆様に、海の変化について考えていただければ幸いです（主催者：はこだて海の教室実行委員会 事務局 國分晋吾さん）」 【ブリフェス 実施概要】 ・函館エリアの参加店20店が、各店舗にて新ご当地メニュー「函館ブリたれカツ」を提供 ・参加店にて「函館ブリたれカツ」を注文した先着50名（のべ1000名）にブリ缶詰を1缶プレゼント ・景品が当たる「ブリホッピング♪スタンプラリー」の実施 ※ブリフェス参加店3店をめぐると抽選に参加可能 ・函館ブリステーションの開設（函館のブリに関するパネルや、子どもたちが描いたブリの絵の展示） ・「函館ブリたれカツ」のふるまい ※10月10日（土）11:00からシエスタハコダテ1階にて（数量限定） 詳細はトトタベローネ函館のホームページやチラシをご確認ください。 問い合わせ先 はこだて海の教室実行委員会 090-2814-4967 ※参加店についてのお問い合わせは各店へ 【ブリフェスのチラシ（表面）】 【ブリフェスのチラシ（裏面）】 【ランチョンマット】 【学校給食で提供された、函館ブリたれカツ】
函館市電で街歩き＆上生菓子作り
貸し切りの函館市電に乗ってスイーツを楽しむ「函館スイーツ電車」は今回で3年目。今年は10月中旬から11月中旬の6日間、運行されます。 今年は日程によって、湯倉神社などをめぐる「街歩きコース」と、湯川寺で菓子職人に菓子作りを教わる「上生菓子作りコース」が用意されています。いずれのコースもJR函館駅に集合・解散、市電「函館駅前」電停から貸切電車に乗車し「湯の川」電停で折り返します。 函館・道南の菓子店がこのツアーのためだけに作った「オリジナルスイーツBOX（和洋菓子5個入）」がお土産として付きます。 函館スイーツ電車 日 時： （街歩きコース）10月17日（土）、10/18（日）、11月1日（日） （上生菓子作りコース）11月3日（火）、11月7日（土）、11月14日（土） いずれも10:00～12:00（9:30集合） 集合場所：JR函館駅西口 参加費：（街歩きコース）2500円 （上生菓子作りコース）3500円 ※いずれも4歳以上は同額、4歳未満は無料 定 員：各回10名（最少催行人員6名） 申込み：WEBまたは下記へ電話 問合せ：JTB北海道事業部函館オフィス TEL 0138-56-1711（平日9:30～17:30）
10/24開催 「おいしい函館 料理教室」（親子向け）参加者募集
親子でフレンチ料理とデザートを作って試食する「おいしい函館 料理教室」を10月24日（土）に開催します。 プロの料理人から学ぶことで、料理に関係する仕事を子どもたちの将来の職業選択の一つとなるよう意識づけることが目的です。講師はセンティール・ラ・セゾン キッチン料理長の深江祐哉さんです。ぜひご参加ください。 おいしい函館 料理教室 センティール・ラ・セゾン キッチン ふかえシェフと一緒にフレンチを作ろう！ 日 時：2020年10月24日（土）9:00～12:00 会 場：センティール・ラ・セゾン函館山（函館市元町3-29） 講 師：料理長 深江 祐哉さん 対 象：小学生の親子13組 参加費：1組1000円（子1人追加する毎に500円追加） 内 容：フレンチの料理とデザートを親子で一緒に作り、試食します。 ＜メニュー（予定）＞ ・オマール海老とサーモンのサラダ ソースアメリケーヌ ・フルーツたっぷりロールケーキ 持ち物：エプロン、三角巾、筆記用具、飲み物、参加料 備 考： ・食物アレルギーがある場合は、お申込み時にお知らせください。 ・当日は自宅で体温を測定の上、マスク着用をお願いします。 ・体調不良の方、37.5℃以上の発熱、倦怠感や咳、呼吸困難などの症状がある方は参加をご遠慮ください。 ・会場受付でも体温測定を行い、37.5℃以上の場合は、入場をお断りさせていただきます。 ・実施にあたっては、万全の感染症対策を行います。 主 催：レストラン センティール・ラ・セゾン函館山 共 催：函館市 申込み先：函館市経済部食産業振興課 0138-21-3314
「おいしい函館応援団」は終了しました
函館市が5月に開設したWebサイト「おいしい函館応援団（おいしい函館クーポン、ＳＮＳフォトコンテスト、おかずデリバリー）」は、期間満了につき、9月末で終了しました。 参加飲食店のご利用や、情報拡散へのご協力、誠にありがとうございました。 なお、おかずデリバリーは株式会社ハコダテミライカモンによって事業を継続（函館市が運営費を補助）し、10月3日から第3弾を開始します。近日、公式サイトが公開される予定です。
「縄文」モチーフのスイーツが続々登場
函館市の垣ノ島遺跡・大船遺跡などを含む「北海道・北東北の縄文遺跡群」が、ユネスコの世界文化遺産登録に向けて、国からの推薦書提出、専門機関による現地調査実施など、着々とその歩みを進めています。こうしたなか、世界文化遺産登録への機運を高めようと、函館の菓子店などでは、国宝「中空土偶（愛称：カックウ）」をモチーフにしたスイーツが続々と商品化されています。 【どら焼き】 JR函館駅前の千秋庵菓寮ハコビバ店では、店頭で仕上げる生どら焼きに、世界文化遺産登録を応援する「縄文DOHNANプロジェクト」のキャラクター「カックー」の愛らしい焼き印をつけて販売しています（2020年9月末まで）。ミニサイズの生どら焼きは、通年販売。ふわふわの生地に生クリームや小豆あんなどをはさんだ商品で、抹茶、イチゴ、小豆、そして秋限定のモンブランを加えた4種を販売。1個250円（税込）。店内でのイートインで、またはテイクアウトもできます（消費期限は当日中）。 【クッキー】 洋菓子店のプティ・メルヴィーユでは、「カックー」をかたどったクッキー「かっクッキー」を販売。甘さを抑えたバター風味のクッキーで、「カックー」の顔と全身の2種類があります。10枚箱入り1,000円（税込）、6枚袋入り600円（税込）。函館駅前、金森赤レンガ倉庫内などにある同社の全４店舗で購入できます。 また、「土偶ッキー（どぐっきー）」は、縄文ファンにはよく知られている人気商品です。社会福祉法人かいせいが製造販売する手作りクッキーで、リアルな中空土偶が焼き印されています。酸化防止剤無添加で、北海道産小麦などの原材料にこだわり、風味よくサックリした食感が特徴。2019年函館圏優良土産品推奨会で最高賞を受賞しました。 12枚箱入り800円（税込）。津軽海峡フェリー函館ターミナル売店、どんぐり2号店（函館市地域交流まちづくりセンター内）、渡島総合振興局売店で販売しています。 函館・道南の和洋菓子店や関連企業などで構成する函館スイーツ推進協議会では、現在、函館縄文スイーツロゴマークを策定中。今後も縄文をモチーフとした新商品が期待されます。
限定オリジナルメニューが登場「北海道マイワシフェア」
北海道は10月1日（木）から10日（土）まで「北海道マイワシフェア」を開催します。 函館を含む道内7地区（札幌、旭川、函館、帯広、釧路、小樽、苫小牧）の飲食店で、旬の北海道産マイワシを使用した限定オリジナルメニューが登場します。 これに合わせて、プロの料理人が考案したマイワシレシピが掲載されたリーフレットも、コープさっぽろやアークスグループの店舗内で配布されます。 【函館市内のフェア協力店（8店舗）】 ・函館国際ホテル レストラン アゼリア ・竹葉 新葉亭 ・四季海鮮 旬花 五稜郭タワー店 ・炭火割烹 菊川 ・よし庵 ・函館海鮮居酒屋 魚まさ 五稜郭総本店 ・函館おふくろの味 ひふ美 ・おしま食堂（渡島総合振興局内） 詳細は北海道のホームページでご確認ください。 http://www.pref.hokkaido.lg.jp/sr/ske/sardinefair/index.htm お問合せ先 北海道水産林務部水産局水産経営課水産流通係 TEL：011-204-5464
渡島在住者対象：おしま“愛食”アンバサダー募集中
渡島総合振興局は「おしま“愛食”アンバサダー」を9月17日（木）まで若干名募集しています。任期は来年2月末までで、渡島管内在住であれば年齢、性別不問です。 おしま“愛食”アンバサダーの活動内容は「渡島愛食レストラン・麦チェンサポーター店マップ」または「渡島アイスクリームマップ」に掲載された店（28店）を訪ね、こだわりメニューや道産原料を使用したアイスクリーム、道産小麦を使用したパンなどを食べて、写真や感想を発信することです。自身のSNSアカウントを用いて、月に2回以上行っていただきます。 アンバサダーに任命されると認定パスポートが進呈され、協力店で提示するとドリンク１杯無料、アイスクリーム1回無料サービスなどの特典を受けられます。 くわしい募集要項は、渡島総合振興局のホームページでご確認ください。 http://www.oshima.pref.hokkaido.lg.jp/ss/num/anbasada.htm お問合せ先 北海道渡島総合振興局 産業振興部農務課生産振興係 TEL：0138-47-9494